【/s2/】尚彪指南:【/s2/】近日，根据国家工商行政管理局公布的最新驰名商标名录，苏州新增商标10个，其中“老品牌”2个:松禾楼、稻香村——均为违法案件查处认定。经驰名商标认证的商标在全国各行业都是不允许侵权的，尤其是今年5月1日新商标法实施后，驰名商标的商标保护可谓更加有力。

松鹤楼餐饮管理有限公司负责人告诉记者，由于该商标权近年来多次被他人侵犯，公司认为有必要进一步保护该品牌。“现在‘松禾路’商标已经被认定为驰名商标，可以享受更广泛的法律保护。”但记者从工商局了解到，我市96个驰名商标中，只有5个属于老品牌，也就是说，苏州74个老品牌中，只有5个被认定为驰名商标。

为什么老品牌大多不被认定为驰名商标？松鹤楼和稻香村成功鉴定背后有哪些故事？这是否意味着苏州这些老品牌正在逐步唤醒品牌保护意识，推动产业转型升级？记者展开了调查。

驰名商标认定老字号

根据商务部的规定，“老字号”是指历史悠久、产品、技艺或服务代代相传、民族传统文化背景鲜明、文化底蕴深厚、得到社会广泛认可并形成良好口碑的品牌。但是，与商标品牌是两个概念。

单考虑知名度，老品牌的影响力可能比注册商标大很多。毕竟它不仅口碑好，还蕴含着丰富的文化底蕴和地方特色，这是普通注册商标难以比拟的。但商标是有法律保护的，尤其是今年5月1日新商标法实施后，驰名商标的使用“回归标准”，使得企业的商标保护更加有力。

“很多老品牌并不特别注重品牌保护。有的品牌意识到了，却不知道怎么管理，怎么保护，于是就出现了现在的情况。”负责人表示，餐饮行业类似情况明显，苏州老品牌大多与吃有关，导致部分企业品牌文化建设粗放，个性不足、缺乏鲜明性，与知名商标自然脱节。

对方表示，松鹤楼、稻香村等知名商标的成功认定，应该对当地老字号餐饮品牌有一定影响。“这两家公司都是苏州老品牌中的佼佼者，都有引领作用，希望能给行业带来正能量。”

在国家创新转型中坚持一面或扩大“矛与盾”

本来只是靠邻居的口碑，现在需要靠注册商标带来的品牌影响力向全国宣传。从这个角度来看，老字号品牌对驰名商标的认定，是老字号企业的转型和创新。

但是在实践中，老品牌在创新过程中遇到了一些“矛盾”:是坚持原味，还是突出地方特色？还是为了迎合大众而做出改变，直到在全国遍地开花？记者采访了稻香村和松鹤楼的企业负责人，双方谈了对侃侃的看法。

“稻香村有400多个品种，现在只有不到200个。这是因为现代人的健康需求和口味发生了巨大的变化。有些产品不再有市场需求，所以逐渐不再生产和保留。产品在生产中也经历了一系列的创新和升级。”

为了获得更多的市场，稻香村对苏式月饼的材料进行了调整，例如馅料中水果的比例增加到36%，使得月饼的馅料充足，降低了甜味，从而满足了现代人的口味需求。该公司副总经理陈建表示，尽管产品在不断变化，但传统工艺仍然保留了下来。“我们是苏式月饼非物质文化遗产的传承单位。要知道一个苏式月饼的制作过程是非常复杂的，有一些特殊的工艺。机器不能代替人力。”此外，他们还与江南大学合作建立了博士后孵化站，使糕点生产采用标准化操作，融入现代技术，从而改善了一些糕点的储存条件。

同样，松鹤楼也在创新的矛盾中寻求平衡。

企业负责人告诉记者，以知名的松鼠桂鱼为例，为了走出苏州，他们不断创新原菜，制作并推出红汤桂鱼，成为新型的“苏钢菜”。虽然他们告别了甜美的苏州传统味道，但对方认为这种改善有利于鳜鱼在中国其他地区的普及。

负责人说:“制作红汤鳜鱼的鳜鱼在放入锅中之前是与松鼠鳜鱼相同的原料，这就是我们保存的东西。”。“我们对鱼的大小和温度都有统一的标准，我希望这款新菜能成为未来松禾塔的招牌。”

如果品牌竞争不进，老品牌也会赶上互联网

在常数中寻找各种变化。在采访中，记者可以感受到两家老字号企业为转型所做的努力。因为苏式月饼的馅料比例与过去不同，或者说鳜鱼的烧法颠覆了过去，所以两家企业的负责人都在努力保留老品牌的灵魂，保留苏州的地方特色，但都在尽力希望自己的品牌能在江南之外被接受，进一步推广。活着不容易。

除了要谋求发展和转型，如何抵御外来品牌的挑战也是一门学问。陈坚说，随着互联网时代的来临，他们也加入了电商销售行列，̶